０１７）キノコのさっぱりユカリ和え ２００８０６０１
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＜材料 ４人分＞
エリンギ…１袋 椎茸…４～６枚 しめじ…１袋 酒…大さじ１
[合わせ酢]
作り置き甘酢 … 大さじ2 土ショウガ汁 … 小さじ1 ユカリ … 小さじ1
＜作り方＞
1. エリンギは半分の長さに切って縦8つに裂く。
2. シイタケは石づきを落とし、ぬれ布巾で汚れを拭き取る。軸と笠に分け、
軸は縦2～4等分にさき、笠は薄切りにする。
3. シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。
4. ＜合わせ酢＞の材料を混ぜ合わせる。
5. ボウルにキノコを入れ、酒を回しかけてザッと混ぜ合わせる。
ラップをして電子レンジで2分加熱し、全体に混ぜ合わせて再び1～2分加熱する。
6. 粗熱が取れたら汁気をきり、＜合わせ酢＞を加えて混ぜ合わせ、器に盛る。
０１８）オクラとツナのごま和え ２００８０６０１
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＜材料 ４人分＞
オクラ … 2パック ツナ（缶） … 1缶(80g)
[ゴマダレ] 白ゴマ … 大さじ3 酒 … 小さじ2 砂糖 … 大さじ1.5 しょうゆ … 大さじ1.5
＜作り方＞
1. ツナはザルに上げ、軽く汁気をきる。
2. ＜ゴマダレ＞の白ゴマはフライパンで香ばしく煎り、すり鉢ですりつぶして
他の＜ゴマダレ＞の材料と混ぜ合わせる。
3. オクラはまな板に並べて分量外の塩をかけ、手のひらで転がしながら繊毛を取る。
熱湯に塩ごと入れてゆでて水に取り、粗熱が取れたらガクを切り落とし、長さを2～3等分に切る。
4. ＜ゴマダレ＞にオクラとツナを混ぜ合わせ、器に盛る。
０１９）たこ梅マヨ ２００８０６０１
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ゆでタコ足 … 2本 スナップエンドウ … 1袋(100g)
[梅マヨドレッシング] 梅干し … 2個 マヨネーズ … 大さじ2 プレーンヨーグルト … 大さじ2
作り置き甘酢 … 大さじ1 塩コショウ … 少々 かつお節 … 5g
＜作り方＞
1. ゆでタコ足は食べやすい大きさにきる。
2. スナップエンドウは両側の筋を引いて取り除く。たっぷりの熱湯に分量外の塩を加えて
スナップエンドウを入れ、煮たったら1～2分そのままゆでてザルに上げる。
3. ＜梅マヨドレッシング＞の梅干しは種を除いて包丁で叩き、他の＜梅マヨドレッシング＞の材料と
混ぜ合わせる。
4. ゆでタコ足、スナップエンドウを＜梅マヨドレッシング＞のボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。
器に盛り、かつお節をかける。
０２０）寒天とキュウリの酢和え ２００８０６０１
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＜材料 ４人分＞
糸寒天 … 15g キュウリ … 2本 油揚げ … 1/2～1枚 カニ風味カマボコ … 5～6本
[合わせ酢] 作り置き甘酢 … 大さじ2 ゴマ油 … 小さじ1 しょうゆ … 大さじ1/2
＜作り方＞
1. 糸寒天は水で柔らかくもどし、水気を絞る。
2. キュウリは輪切りにして、分量外の塩小さじ1をからめ、しんなりしたら水洗いして、水気を絞る。
3. 油揚げはフライパンで焼いて細切りにする。
4. カニ風味カマボコは縦に裂いておく。
5. ＜合わせ酢＞の材料を混ぜ合わせる。
6. ＜合わせ酢＞に糸寒天、キュウリ、油揚げ、カニ風味カマボコを混ぜ合わせ、器に盛る。
