００１）白菜とエビの辛子味噌和え ２００８０４２４
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＜材料（４人分）＞
白菜 … 1/8株 エビ … 6尾 塩 … 小さじ1 片栗粉 … 大さじ2 酒 … 大さじ1.5
[からしみそダレ] 砂糖 … 大さじ1 薄口しょうゆ … 小さじ1 白みそ … 大さじ2
練りからし … 小さじ1/2 マヨネーズ … 大さじ2
＜作り方＞
1. 白菜は水洗いし、熱湯でゆでて水に取り、粗熱が取れたら水気を絞って横細切りにする。
2. エビは殻と背ワタを取って塩を加えてもみ込み、グレーの汁が出てきたら片栗粉を加え、
さらにもみ込んで水洗いし、厚みを半分に切る。
3. ＜からしみそダレ＞の材料を混ぜ合わせる。
4. 小鍋にエビ、酒を入れて中火にかけ、汁気がなくなるまで炒り煮し、ザルに上げて冷ます。
5. ＜からしみそダレ＞に白菜、（4）のエビを加えて和え、器に盛り分ける。
００２）二種ひじきの菊花和え ２００８０４２４
＜材料（４人分）＞
ひじき 30g (大さじ1=5g)
A だし汁 1カップ しょうゆ 大さじ1 おかひじき 1パック (1パック=65g) きく 70g (1輪=14g)
B 水 3カップ 酢 大さじ1
C しょうゆ(うすくち) 大さじ1 酢 大さじ1
＜ 作り方 ＞
1 ひじきは水に20分ほど浸して戻し、ザルにあげて水気を切り、鍋にＡとともに入れて弱火にかけ、
10分ほど下煮して冷ましておく。
2 おかひじきは塩ひとつまみを加えた熱湯でさっとゆで、冷水にとってザルにあげ、水気を切り、
2-3等分に切る。
3 菊は花びらをむしり取り、Ｂの酢水を沸かしたものでさっとゆで、ざるにとってよく水気を絞る。
4 汁気を切った(1)と(2)・(3)を混ぜ、Ｃで調味する。
００３）あさりと根三つ葉の粒マスタード和え ２００８０４２４
＜材料 （４人分）＞
あさり(殻付き) 300g 根みつば 1わ (1わ=195g) 酒 大さじ1 粒マスタード 大さじ1
＜作り方＞
1 あさりは海水程度の塩水に浸けて砂抜きをする。
2 鍋にあさりを入れて酒をふりかけ、フタをして中火にかけて口が開らくまで蒸し煮にする。
身は殻からはずす。粒マスタードに倍量の蒸し汁を加え混ぜておく。
3 根みつばは3cm長さに切り、塩を加えた熱湯でさっとゆでて水にとり、水気を絞る。
4 器にみつば・あさりを盛り付け、粒マスタードのソースをかける。
※あさりの砂抜き 海水程度の塩水（2カップの水に小さじ2程度の塩）に浸け、暗い所に30分程度置く。
００４）いかの薬味ソース和え ２００８０４２４
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＜材料 （４人分）＞
するめいか 1杯 (中1杯=250g)
A ザーサイ 20g (1コ=70g) ねぎ 1/2本 (1本=60g 10cm=25g)
しょうが 1/2かけ分 (1かけ=10g=大さじ2/3=小さじ2)
にんにく 1/2かけ (1かけ=10g=大さじ2/3=小さじ2 ) ごま油 大さじ1/2 しょうゆ 大さじ2
酢 大さじ1/2 トウバンジャン 小さじ１
＜作り方＞
1 するめいかは下ごしらえした後、胴は1cm幅の輪切りにし、足はひと口大に切る。
2 Aのザーサイ・ねぎ・しょうが・にんにくはみじん切りにして他の調味料と混ぜ合わせる。
3 いかは熱湯に入れ、白っぽく、ぷりっとなったらザルにあげて水気を切り、Aに加えてからめる。
4 皿に盛り、お好みで香菜を添える。
００５）いくらと千切り長芋の酢の物 ２００８０４２４
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＜材料 （４人分）＞
長芋 10cm (1本=850g 10cm=220g ) きゅうり 1本 (1本=100g)
A 酢 大さじ3 水 大さじ2 しょうゆ(うすくち) 大さじ1 砂糖 大さじ2/3
いくら(醤油漬け) 1/2カップ弱 (小さじ1=6g 大さじ1=17g)
＜作り方＞
1 長芋・きゅうりは5cm長さの太めの千切りにする。Aはよく混ぜ合わせておく。
2 (1)・Aを混ぜ合わせて器に盛り、いくらを添える。
００６）枝豆と大根のおろし和え ２００８０４２４
＜材料 （４人分）＞
えだまめ 3カップ -サヤつき (サヤつき1カップ(100g)=サヤなし1/4カップ(50g))
だいこん 500g (1本=1000g 10cm=300g) 塩 小さじ1/2 しょうゆ 大さじ1
＜作り方＞
1 えだまめは塩(分量外)を加えた熱湯でゆでて、ザルにあげて冷まし、サヤから出す。
2 だいこんの半量は太めのせん切りにし、塩をふり、手でもんでさっと水洗いして水気を絞る。
残りのだいこんはすりおろし、ザルにあげて水気を切る。
3 えだまめ・だいこんを混ぜ合わせ、器に盛り付け、しょうゆをかける。
００７）海老と帆立のマヨネーズ和え ２００８０４２４
＜材料 （４人前）＞
大正えび 12尾 -殻つき ほたて貝柱(生) 8コ (1コ=30g) 塩 小さじ1/2 酒 大さじ1
かたくり粉 大さじ3 パプリカ 1コ -赤 (1コ=80g)
A マヨネーズ 1/3カップ 水 1/4カップ コンソメスープの素(顆粒) 小さじ１
にんにく 1/2かけ (1かけ=10g=大さじ2/3=小さじ2 )
粉チーズ 大さじ2 (小さじ1=2g 大さじ1=6g 1カップ=80g)
万能ネギ 10本 (5本=30g)
＜作り方＞
1 えびは殻をむき、背に切れ目を入れて背ワタをとる。帆立は厚みを半分に切る。
2 Ａのにんにくはすりおろす。
3 (1)に塩・酒で下味をつけ、かたくり粉をまぶし、熱湯でさっと下茹でしてザルにあげておく。
4 パプリカは種を取って乱切りにする。
5 鍋にＡの材料を入れよく混ぜ、火にかけて煮立ったら(3)と(4)を入れて混ぜ、 とろみがついたら
火からおろして、小口切りに切った万能ネギをちらす。
００８）カブとかまぼこの梅ごま和え ２００８０４２４
＜材料 （４人分）＞
かぶ 4コ (1コ中・小=75・50g) かぶ(葉) 50g (1株=35g) かまぼこ 1/2本 -紅 (1切れ=20g 1本=160g)
A 練りごま 大さじ1 梅干し 1コ (1コ大・中・小=10・8・2g) 酒 大さじ1 みりん 大さじ1/2
しょうゆ(うすくち) 小さじ1/2
＜作り方＞
1 かぶは厚めのくし切りにし、葉の部分を1cm長さの小口切りにし、塩少々を入れた熱湯でかぶ、葉の順に
さっとゆで、ザルにあげてよく水気を切る。
2 かまぼこは1cm厚さのいちょう切りにする。
3 Ａの梅干しは種をとり、他の材料とよく混ぜ、(1)と(2)を和える。
００９）インゲンの胡麻和え ２００８０４２５
＜材料 （４人分）＞
サヤインゲン … 1袋 塩 … 小さじ1
[和え衣]
すり白ゴマ … 大さじ3 酒 … 小さじ2 砂糖 … 大さじ1 しょうゆ … 小さじ2
＜作り方＞
1. サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、長さ3～4cmに切る。
2. ＜和え衣＞の材料を混ぜ合わせる。
3. 塩を入れた熱湯にサヤインゲンを入れ、煮たったら2分位ゆでてザルに上げる。
4. ＜和え衣＞に（3）のサヤインゲンを混ぜ合わせる。時々混ぜながら粗熱が取れたら、器に盛る。
０１０）こんにゃくとセロリの和え物 ２００８０４２５
＜材料 （４人分）＞
つきこんにゃく 250g
A しょうゆ 大さじ1 ごま油 大さじ1/2
セロリ 1/2本 (1本=100g) ねぎ 1/2本 (1本=60g 10cm=25g)
B しょうゆ 大さじ2 トウバンジャン 小さじ1/2 白ごま 小さじ１ ( 大さじ1=9g 小さじ1=3g)
ごま油 大さじ1/2
＜作り方＞
1 つきこんにゃくは塩を加えた熱湯で下茹でしてザルにあげ、水気を切ってＡを絡めておく。
2 セロリは筋をとって千切りにし、ねぎも千切りした後、水にさらしてザルにあげ、水気を切る。
3 (1)と(2)をボウルに入れて、混ぜ合わせたＢで和える。
０１１）茄子のマスタード和え ２００８０４２５
＜材料 ＜４人分）＞
粒マスタード 大さじ3 マヨネーズ 大さじ1 しょうゆ 少々
＜作り方＞
1 なすはヘタをとり、皮をむいてくし切りにし、塩少々を加えた熱湯でゆで、ザルにあげて水気を切る。
2 合わせたＡの中になすを加え、さっと和える。
０１２）茄子の梅味噌和え ２００８０４２５
＜材料 （４人分）＞
なす 4本 (1本=80g) 塩 小さじ1/2 万能ネギ 4本 (5本=30g)
A 梅干し 1コ (1コ大・中・小=10・8・2g) みそ 大さじ1 ( 大さじ1=18g 小さじ1=6g) 水 大さじ1
＜作り方＞
1 なすはヘタをとり、縦半分に切ってから、斜め薄切りにし、すぐに塩をふって軽くもみ、しんなりさせる。
2 Ａの梅干しは種を除いてほぐし、みそ・水と混ぜ合わせる。
3 (1)をさっと水洗いして水気を絞り、(2)と軽く和え、小口切りにした万能ネギをざっくり加え混ぜる。
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