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001)白菜とエビの辛子味噌和え
20080424



<材料(4人分)>

白菜   1/8  エビ   6  塩   小さじ1  片栗粉   大さじ2  酒   大さじ1.5

[からしみそダレ] 砂糖   大さじ1  薄口しょうゆ   小さじ1  白みそ   大さじ2

                          練りからし   小さじ1/2  マヨネーズ   大さじ2
    <作り方>

 1.  白菜は水洗いし、熱湯でゆでて水に取り、粗熱が取れたら水気を絞って横細切りにする。

 2.  エビは殻と背ワタを取って塩を加えてもみ込み、グレーの汁が出てきたら片栗粉を加え、

さらにもみ込んで水洗いし、厚みを半分に切る。  

 3.  <からしみそダレ>の材料を混ぜ合わせる。  

 4.  小鍋にエビ、酒を入れて中火にかけ、汁気がなくなるまで炒り煮し、ザルに上げて冷ます。

 5.  <からしみそダレ>に白菜、(4)のエビを加えて和え、器に盛り分ける。


002)二種ひじきの菊花和え 20080424

<材料(4人分)>

ひじき 30g (大さじ1=5g)  

A だし汁 1カップ  しょうゆ 大さじ1  おかひじき 1パック (1パック=65g)  きく 70g (1=14g)  

B 3カップ  酢 大さじ1

C しょうゆ(うすくち) 大さじ1   大さじ1

作り方

1 ひじきは水に20分ほど浸して戻し、ザルにあげて水気を切り、鍋にAとともに入れて弱火にかけ、

10分ほど下煮して冷ましておく。 

2 おかひじきは塩ひとつまみを加えた熱湯でさっとゆで、冷水にとってザルにあげ、水気を切り、

2-3等分に切る。 

3 菊は花びらをむしり取り、Bの酢水を沸かしたものでさっとゆで、ざるにとってよく水気を絞る。 

4 汁気を切った(1)(2)(3)を混ぜ、Cで調味する。


003)あさりと根三つ葉の粒マスタード和え
 20080424

<材料 (4人分)>

 あさり(殻付き) 300g   根みつば 1 (1=195g)   大さじ1  粒マスタード 大さじ1

<作り方>

1 あさりは海水程度の塩水に浸けて砂抜きをする。 

2 鍋にあさりを入れて酒をふりかけ、フタをして中火にかけて口が開らくまで蒸し煮にする。
身は殻からはずす。粒マスタードに倍量の蒸し汁を加え混ぜておく。
 

3 根みつばは3cm長さに切り、塩を加えた熱湯でさっとゆでて水にとり、水気を絞る。 

4 器にみつば・あさりを盛り付け、粒マスタードのソースをかける。 

   ※あさりの砂抜き 海水程度の塩水(2カップの水に小さじ2程度の塩)に浸け、暗い所に30分程度置く。

004)いかの薬味ソース和え 20080424 



<材料 (4人分)>

するめいか 1 (1=250g)

A ザーサイ 20g (1=70g)  ねぎ 1/2 (1=60g 10cm=25g)  

しょうが 1/2かけ分 (1かけ=10g=大さじ2/3=小さじ2)  

 にんにく 1/2かけ (1かけ=10g=大さじ2/3=小さじ2 )   ごま油 大さじ1/2  しょうゆ 大さじ2

  大さじ1/2  トウバンジャン 小さじ1

<作り方>

1 するめいかは下ごしらえした後、胴は1cm幅の輪切りにし、足はひと口大に切る。 

2 Aのザーサイ・ねぎ・しょうが・にんにくはみじん切りにして他の調味料と混ぜ合わせる。 

3 いかは熱湯に入れ、白っぽく、ぷりっとなったらザルにあげて水気を切り、Aに加えてからめる。 

4 皿に盛り、お好みで香菜を添える。

005)いくらと千切り長芋の酢の物 20080424



<材料 (4人分)>

長芋 10cm (1=850g 10cm=220g )  きゅうり 1 (1=100g)

  A 大さじ3  水 大さじ2  しょうゆ(うすくち) 大さじ1  砂糖 大さじ2/3

いくら(醤油漬け) 1/2カップ弱 (小さじ1=6g 大さじ1=17g) 

<作り方>

1 長芋・きゅうりは5cm長さの太めの千切りにする。Aはよく混ぜ合わせておく。 

2  (1)Aを混ぜ合わせて器に盛り、いくらを添える。 

006)枝豆と大根のおろし和え 20080424


<材料 (4人分)>

えだまめ 3カップ -サヤつき (サヤつき1カップ(100g)=サヤなし1/4カップ(50g))

だいこん 500g (1=1000g 10cm=300g)  塩 小さじ1/2  しょうゆ 大さじ1

<作り方>

1 えだまめは塩(分量外)を加えた熱湯でゆでて、ザルにあげて冷まし、サヤから出す。 

2 だいこんの半量は太めのせん切りにし、塩をふり、手でもんでさっと水洗いして水気を絞る。

残りのだいこんはすりおろし、ザルにあげて水気を切る。 

3 えだまめ・だいこんを混ぜ合わせ、器に盛り付け、しょうゆをかける。


007)海老と帆立のマヨネーズ和え
 20080424



<材料 (4人前)>

大正えび 12 -殻つき  ほたて貝柱() 8 (1=30g)  塩 小さじ1/2  酒 大さじ1

かたくり粉 大さじ3  パプリカ 1 - (1=80g)

A マヨネーズ 1/3カップ  水 1/4カップ  コンソメスープの素(顆粒) 小さじ1

にんにく 1/2かけ (1かけ=10g=大さじ2/3=小さじ2 )  

粉チーズ 大さじ2 (小さじ1=2g 大さじ1=6g 1カップ=80g)

万能ネギ 10 (5=30g)

<作り方>

1 えびは殻をむき、背に切れ目を入れて背ワタをとる。帆立は厚みを半分に切る。 

2 Aのにんにくはすりおろす。 

3 (1)に塩・酒で下味をつけ、かたくり粉をまぶし、熱湯でさっと下茹でしてザルにあげておく。 

4 パプリカは種を取って乱切りにする。 

5 鍋にAの材料を入れよく混ぜ、火にかけて煮立ったら(3)(4)を入れて混ぜ、 とろみがついたら

火からおろして、小口切りに切った万能ネギをちらす。

008)カブとかまぼこの梅ごま和え 20080424



<材料 (4人分)>

かぶ 4 (1コ中・小=7550g)  かぶ() 50g (1=35g)  かまぼこ 1/2 - (1切れ=20g 1=160g)

 A 練りごま 大さじ1  梅干し 1 (1コ大・中・小=1082g)  酒 大さじ1  みりん 大さじ1/2

しょうゆ(うすくち) 小さじ1/2 

<作り方>

1 かぶは厚めのくし切りにし、葉の部分を1cm長さの小口切りにし、塩少々を入れた熱湯でかぶ、葉の順に
さっとゆで、ザルにあげてよく水気を切る。
 

2 かまぼこは1cm厚さのいちょう切りにする。 

3 Aの梅干しは種をとり、他の材料とよく混ぜ、(1)(2)を和える。 

009)インゲンの胡麻和え 20080425


<材料 (4人分)>

サヤインゲン   1  塩   小さじ1

[和え衣]

すり白ゴマ   大さじ3  酒   小さじ2  砂糖   大さじ1  しょうゆ   小さじ2

<作り方>

1.  サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、長さ34cmに切る。

2.  <和え衣>の材料を混ぜ合わせる。  

3.  塩を入れた熱湯にサヤインゲンを入れ、煮たったら2分位ゆでてザルに上げる。

4.  <和え衣>に(3)のサヤインゲンを混ぜ合わせる。時々混ぜながら粗熱が取れたら、器に盛る。

010)こんにゃくとセロリの和え物 20080425


<材料 (4人分)>

つきこんにゃく 250g

A しょうゆ 大さじ1  ごま油 大さじ1/2  

セロリ 1/2 (1=100g)  ねぎ 1/2 (1=60g 10cm=25g)

B しょうゆ 大さじ2  トウバンジャン 小さじ1/2  白ごま 小さじ1 ( 大さじ1=9g 小さじ1=3g)  

ごま油 大さじ1/2

<作り方>

1 つきこんにゃくは塩を加えた熱湯で下茹でしてザルにあげ、水気を切ってAを絡めておく。 

2 セロリは筋をとって千切りにし、ねぎも千切りした後、水にさらしてザルにあげ、水気を切る。 

3 (1)(2)をボウルに入れて、混ぜ合わせたBで和える。 

011)茄子のマスタード和え 20080425



<材料 <4人分)>

粒マスタード 大さじ3  マヨネーズ 大さじ1  しょうゆ 少々

<作り方>

1 なすはヘタをとり、皮をむいてくし切りにし、塩少々を加えた熱湯でゆで、ザルにあげて水気を切る。 

2 合わせたAの中になすを加え、さっと和える。

012)茄子の梅味噌和え 20080425



<材料 (4人分)>

なす 4 (1=80g)  塩 小さじ1/2  万能ネギ 4 (5=30g)

A 梅干し 1 (1コ大・中・小=1082g)  みそ 大さじ1 ( 大さじ1=18g 小さじ1=6g)  水 大さじ1

<作り方>

1 なすはヘタをとり、縦半分に切ってから、斜め薄切りにし、すぐに塩をふって軽くもみ、しんなりさせる。 

2 Aの梅干しは種を除いてほぐし、みそ・水と混ぜ合わせる。 

3 (1)をさっと水洗いして水気を絞り、(2)と軽く和え、小口切りにした万能ネギをざっくり加え混ぜる。
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